Grappa al miele
La grappa al miele, detta medenica, medovača, liquore di miele o medica, è un distillato tradizionale la cui popolarità dalle nostre parti non si è per niente affievolita, vuoi per la sua bevibilità, vuoi per il suo sapore dolce e il lieve profumo di miele che lo contraddistingue.
Già conosciuta all'epoca dell'antica Roma e molto diffusa in Istria, la medica (leggi medizza) è una bevanda che si serve spesso sia come aperitivo, sia come digestivo a fine pasto. C'è anche chi la beve calda, per sentire ancor meglio quell'aroma di miele che ne fa uno dei liquori più amati.
La base per fare la medica è una rakija dal sapore neutrale, come la grappa di vinacce o la grappa d'una, a cui s'aggiunge una varietà di miele a scelta. Nel caso in cui la grappa di vinacce o d'uva non sia disponibile, per fare la medica possiamo anche usare la rakija di mele, di prugne o di pere William; in questo caso, tuttavia, il gusto della rakija inciderà sul gusto del prodotto finale. A seconda del tipo di miele che viene aggiunto al distillato, la medica si presenterà con differenti sfumature di colore, dal giallo pallido, dovuto al miele d’acacia, alle sfumature più scure, quasi marrone, dovute al miele di castagno. Nella medica si possono aggiungere spezie come il coriandolo o la scorza grattugiata di un limone, ma anche il propoli che ne aumenta le proprietà medicinali.
Il grado alcolico della medica oscilla sempre tra i 15 e i 25 gradi, raggiungendo raramente i 30 gradi. È facile prepararla anche a casa, vista la semplicità degli ingredienti principali, ossia la grappa, il miele, l’acqua e spezie a scelta. Ma vediamo un po’ cosa dice la ricetta: s’inizia versando in un capiente recipiente di vetro un litro della rakija prescelta, il cui grado alcolico sia max 50%. A un litro di rakija deve corrispondere circa mezzo chilo di miele e mezzo litro d’acqua, a seconda di quanto si desidera che la medica sia forte. Aggiunta la scorza grattugiata di un limone, il composto va pian piano riscaldato affinché il miele si sciolga completamente. Quando tutti gli ingredienti si sono finalmente ben amalgamati, la medica va versata in un bottiglione e lasciata riposare. Dopo due settimane di riposo e, di tanto in tanto, qualche mescolata, la medica va travasata in un altro bottiglione, filtrandone il contenuto con una garza affinché la bevanda, libera da ogni impurità, possa essere immediatamente consumata. Come per il vino, anche la medica dà il meglio di sé invecchiata: ecco perché, in certe famiglie, viene conservata per le occasioni speciali.
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